En annorlunda pastrarätt med kryddig köttfärsås och krispig potatistadig. En persisk favorit som jag rekommenderar varmt att du testar om du inte redan har gjort det. Så gott! Tadig är en gyllene, krispig och fantastiskt god yta som finns i botten av kastrullen (du hittar recept på ris med tadig HÄR!). När man vänder kastrullen upp och ner och rätten hamnar på ett fat kan man se den fina tadigbotten som både är vacker och smakar gott.  Ca 5 portioner 500 g spaghetti 500 g köttfärs av valfri sort (kött- kyckling- eller veggofärs funkar bra) 1 gul lök 1 liten grön paprika 2 vitlöksklyftor 5 msk tomatpure 3 dl vatten 1 tsk advieh (persisk kryddmix, kan ersättas med curry) 1 tsk gurkmeja Salt & peppar 3 dl vatten 2 st potatisar Salt & peppar Olja till stekning TIPS! Du kan variera köttfärssåsen efter smak. Du kan tex ha i finhackade champinjoner, riven morot, ärtor, persilja, chili osv. Gör såhär: Finhacka lök, paprika och vitlök. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg, vänd i paprikan och stek lite till. Tillsätt köttfärs, vitlök, advieh/curry, 0,5 tsk gurkmeja, salt, peppar och stek under omrörning tills köttet får färg och smular […]

Inlägget Macaroni- Persisk pastarätt dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Khoresht bademjan och ghorme zabsi är mina favoritgrytor från det persiska köket. Aubergine ger grytan en god fyllig smak. Man kan även tillsätta gula ärthalvor i grytan, på samma sätt som jag har gjort HÄR! i khoresh gheime. Vi föredrar khoresht bademjan utan ärthalvorna här hemma. Servera gärna grytan med fluffigt ris och persisk shiarzi sallad. 6-8 portioner Grytan: 3 st aubergine 800 g grytkött (gärna lammkött) 1 gul lök 3 st vitlöksklyftor 3-4 st torkade lime 1,5 tsk gurkmeja 1 tsk kanel Ca 1 dl tomatpuré 2 köttbuljontärningar eller salt Neutral olja till stekning Ca 8 dl vatten Serveringsförslag: Shirazi sallad Persiskt ris Gör såhär: Skär köttet i önskad storlek och ställ åt sidan. Hacka löken i tärningar. Hetta upp olja i en stor gryta och stek löken glansig. Tillsätt köttet, finhackad vitlök och gurkmeja, stek under omrörning tills köttet får färg. Vänd i tomatpuré, kanel och stek lite till. Tillsätt hett vatten, smula i buljongtärningarna, krydda med salt och peppar. Gör 2-3 hack i limen och droppa ner dom i grytan. Koka upp grytan och låt sedan puttra på medelvärme. Låt puttra under lock i ca 1,5-2 timmar, tills köttet är mört. Rör om i grytan med jämna […]

Inlägget Khoresht bademjan- Persisk gryta med aubergine dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Smarriga persiska köttfärsbiffar med potatis. De kan avnjutas varma eller kalla och passar lika bra att serveras på buffen, som burgare eller i pitabröd med grönsaker. 4 portioner 400 g köttfärs (kycklingfärs funkar också bra) 2 st stora potatisar (läs tips nedan) 1 gul lök 1 st ägg 1 tsk gurkmeja 1 tsk advieh (persisk kryddblandning, kan ersättas med curry) Ca 1,5 tsk salt 1 tsk svartpeppar 1 tsk chili- eller paprikapulver Olja till stekning Panering (valfritt): Ströbröd TIPS! Man kan ha både råa eller kokta potatisar i biffarna. Vanligast är att man kokar oskalade potatisar först tills de mjuknar men fortfarande är lite hårda i mitten. Sen river man ner potatisarna i smeten. Jag hoppar över kokningen och använder rårivna potatisar. Använder du rå potatis så måste du krama ur vätskan ordentligt så du inte får fuktiga biffar. Gör såhär: Riv löken på den grova sidan av rivjärnet, krama ur vätska från löken och lägg i en skål. Riv potatisarna på den grova sidan av rivjärnet. Om du använder råa potatisar kramar du ordentligt ur vätska från dem. Lägg potatis, lök, köttfärs och kryddor i en bunke. Kläck över ägget och blanda köttfärssmeten ordentligt. Smeten ska vara lite kladdig. […]

Inlägget Persiska kotletter- Köttfärsbiffar med potatis dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Smakrik och ljuvlig persisk örtgryta med bönor. Vanligtvis innehåller ghorme sabzi kött men jag testade att laga den utan och det smakade fantastiskt gott! Grytan tar tid att laga och den blir allra godast när den får puttra riktigt länge. Väl värd mödan… den som väntar på något gott… 6-8 portioner 150 g torkade ghorme sabzi örter (finns att köpa i välsorterade matvarubutiker, säljs i påsar) 3 dl torkade kidneybönor eller 1 burk färdigkokta 3 dl torkade black eye bönor eller 1 burk färdigkokta 1 dl rapsolja 1 stor gul lök 3 st torkade lime 2 grönsaksbuljongtärningar eller 1 msk salt 1 tsk gurkmeja 0,5 tsk kanel 1 tsk svartpeppar Ca 5 dl hett vatten Hittar du inte de torkade örterna så kan du hacka egna: 6 msk torkade bockhornsklöverblad 8 dl finhackad bladpersilja 3 dl finhackade korianderblad 8 dl finhackad gräslök Gör såhär: Blötlägg bönorna över natten, koka upp tills de mjuknar och ställ åt sidan. Lägg de torkade örterna i en stor skål med ljummet vatten och låt stå i 30 minuter. Det brukar finnas små sandkorn i blandningen, de lägger sig i botten av skålen när örterna får stå i blöt. Lyft försiktigt upp örterna och byt vattnet. […]

Inlägget Vegansk ghorme sabzi dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Hembakat bröd har det där lilla extra! Doften av nybakat bröd som fyller köket är helt underbar. Detta är ett sådant bröd som man omöjligt kan misslyckas med. Med få ingredienser får du ett väldigt mjukt och gott bröd. Dessutom behövs ingen ugn, brödet steks i stekpanna. Resultatet blir en blandning mellan det indiska naan- och det orientaliska pitabrödet.  Passar utmärkt till grillat, mezza, guckor eller en god gryta. Fyll brödet och ät som en rulle eller doppa i en skål med hummus. Detta är ett gammalt favoritrecept på bloggen som jag har uppdaterat med nya bilder. Recept på kycklingröran hittar du HÄR! 6 st stora Tunnbröd 2,5 dl ljummet mjölk 3 msk smält smör 6-7 dl vetemjöl special 1 tsk torrjäst eller 1/4 färsk jäst (ca 15 g) 1 tsk salt 1 tsk socker Gör såhär: Blanda 5 dl mjöl, torrjäst, salt och socker i en bunke. Häll över ljummet mjölk och smält smör. Om du använder färsk jäst rör du ut den först i mjölken. Rör om med en träslev eller kör i bakmaskinen tills allting blir ordentligt blandat. Häll försiktigt i lite av det resterande mjölet, ha i så mycket det behövs tills degen blir smidig och […]

Inlägget Orientaliskt tunnbröd dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Laboo är en persisk favorit som säljs som stärkande street food på vintern i Iran. Rödbetorna säljs varma i en söt sockerlag. Det är egentligen inget märkvärdigt och ganska enkelt recept men jag älskar rödbetor och tycker att detta är så himla gott. Jag skippar sockret och klickar lite smör över rödbetorna när dom är varma och äter dem som mellanmål. Gott!  4 portioner 6 st mellanstora rödbetor Ca 5 dl vatten Ca 2-3 msk socker (valfritt, jag kör utan socker) Gör såhär: Skala rödbetorna och dela i halvor. Lägg i en kastrull och häll över vatten tills det precis täcker rödbetorna. Koka dem mjuka i ca 20 min. Tillsätt eventuellt socker och koka i 10 min till. Servera nykokta och varma. Väldigt gott att klicka smör över rödbetorna vid servering.

Inlägget Laboo- Kokta rödbetor dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Jag trodde aldrig att jag skulle ha ett vegansk recept på persiska kebab kobideh på bloggen! Jag säger bara WOW!!! till Anammas formbara färs. Min man som inte äter kött var helt lyrisk över att få äta detta idag. Fantastiskt gott! Både konsistens och smak var amazing. Det såg exakt ut som kött efter att kebaben hade grillats i ugnen. Häftigt! 6-8 portioner 850 g Anamma formbar färs 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 tsk paprikapulver 1 tsk gurkmeja 2 msk sumak (syrlig krydda från Mellanöstern, hittas i välsorterade mataffärer, kan ersättas med några droppar citron) 3/4 dl finhackad persilja Salt & peppar Olja till pensling av plåten Goda veganska röror som passar bredvid: Hummus Muhammara Ezme Baba ganoush Missa inte min veganska matsedel- du hittar den HÄR! Gör såhär: Riv löken på fina sidan av rivjärnet, lägg i en sil och pressa ur vätskan. Kasta vätskan och behåll lökmassan. Blanda lök, pressad vitlök, persilja, alla kryddor och färs ordentligt. Blanda med händerna och se till att kryddorna blir jämnt fördelat i färsen. Värm ugnen 225°, gärna med grillfunktion på. Pensla en ugnsplåt med olja. Forma långa och platta kebab och lägg på plåten. Gör ett lätt räfflat mönster på kebaben med […]

Inlägget Vegansk kebab koobideh dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Recepten på kebab är nästan oändliga. Det finns så många olika varianter. Ni som har hängt med mig länge vet att jag älskar kebab 😀 Jag har en hel kategori på bloggen som heter KEBAB och den är fylld med många recept, ni hittar den kategorin HÄR! och HÄR! har jag samlat mina bästa bebabrecept. Receptet nedan är ett ganska enkelt recept där köttet inte kryddas allt för mycket. Denna typ av kebab är den mest vanliga och populära i många delar av Mellanöstern, här vill man att det är lammköttet som ger smak till kebaben utan att kryddorna tar över. Shish kebab betyder kebab på spett. 6 portioner 800 g lammfärs med hög fetthalt Ca 2 tsk salt (justera mängd efter smak) Ca 1 tsk svartpeppar 2 tsk paprika- eller chilipulver Garnering: Sumak (syrlig krydda som är väldigt god till kebab. Finns på kryddhyllan i de flesta mataffärer) TIPS! Du kan tillsätta en liten knippe finhackad persilja i kebabfärsen. Serveringsförslag: Persiljesallad till grillat Muhammara Tzatsiki Baba ganoush Tunnbröd Grillade grönsaker Recept på turkisk adana kebab hittar du HÄR! Gör såhär: Blanda ihop alla ingredienser till kebaben. Låt gärna köttfärsblandningen stå en stund innan du grillar den så kommer alla […]

Inlägget Shish kebab dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Aromatiskt och fantastiskt gott persiskt örtris serverad med fisk. En festlig rätt som är ett givet inslag på det persiska nyårsbordet. Jag serverar min sabzi polo med persisk tsatsiki och persisk sallad. Ljuvligt! Du kan välja fritt vilken sorts fisk du vill servera ditt ris med. Ugnsbakad, stekt, grillad lax eller panerad torsk. Du kan även utan problem utesluta fisken om du bara vill njuta av riset! 6 portioner 6 dl basmatiris av god kvalité 1 dl finhackad färsk dill 1 dl finhackad färsk persilja 1 dl finhackad färsk koriander 1 dl finhackad gräslök eller 4 st salladslök endast den gröna delen av salladslöken) 0,5 g saffran 50 g smör 3/4 dl vatten Ca 4 tsk salt Marinad till fisk: 1 msk saffransvatten Saften från 2 st lime 1 tsk gurkmeja 1,5 tsk chili- eller paprikapulver 1 riven vitlöksklyfta (valfritt) 2 msk olivolja Svartpeppar & salt Fiskförslag (välj fisksort efter smak): Lax: 800 g laxfiléer eller laxkotletter Torsk: 800 g torskfilé 1 dl mjöl Olja till stekning Serveringsförslag: Mast o khiar Shirazisallad Gör såhär: Tvätta riset ordentligt men varsamt, riskornen får inte brytas sönder. Tvätta tills vattnet börja klarna. Blötlägg sedan riset i ljummet vatten och låt stå i rumstempratur i minst […]

Inlägget Sabzi polo mahi- Persiskt örtris med fisk dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Khoresh gheime är en god och mustig persisk gryta med kött och kikärtshalvor. Den smaksätts med torkad lime som är en favorit i det persiska köket.  Grytan är ganska lättlagad då den görs på få ingredienser och den får gärna puttra en bra stund så alla smaker får gotta till sig. Som de flesta grytor smakar denna desto bättre dagen efter. Koresh gheime serveras gärna med fluffigt persiskt ris och en syrlig sallad bredvid.  6 portioner Khoresh gheime Grytan: 800 g grytkött (gärna lammkött) 4 dl kikärtshalvor/chana dahl (se bild, kan ersättas med vanliga kikärtor) 1 gul lök 3-4 st torkade lime (se bild) 1,5 tsk gurkmeja 1 tsk kanel Ca 1 dl tomatpuré 2 köttbuljontärningar eller salt Neutral olja till stekning Ca 8 dl vatten Topping: 2 friterade potatisar eller tunna pommeschips Servering: Persiskt ris- recept HÄR! Gör såhär: Skär köttet i önskad storlek och ställ åt sidan. Hacka löken i tärningar. Hetta upp olja i en stor gryta och stek löken glansig. Tillsätt köttet och gurkmeja, stek under omrörning tills köttet får färg. Vänd i tomatpuré, kanel och stek lite till. Tillsätt hett vatten, smula i buljongtärningarna, krydda med salt och peppar. Koka upp grytan och låt sedan puttra på medelvärme. Skölj kikärtshalvorna, låt […]

Inlägget Khoresh gheime- Persisk gryta dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Iranierna är kända för sina fantastiska och aromatiska risrätter. Tahchin är en stor favorit, saffransris med kyckling toppad med zereshk. Underbart gott att serveras med persisk tsatsiki och shirazisallad. På bloggen hittar du fler läckra iranska risrätter, HÄR! finns recept baghali polo, HÄR! lobia polo, HÄR! sabzi polo mahi HÄR! ris med tadig, HÄR! adas polo och HÄR! zereshk polo. 6 portioner 1 g saffran+ 0,5 dl vatten Olja Riset: 5 dl basmatiris 2,5 msk salt 3 st äggulor 2,5 dl yoghurt (vanlig- eller turkisk yoghurt funkar. Jag tog turkisk) Kycklingen: 3 st kycklingfiléer 1 gul lök 2 tsk gurkmeja 1 tsk paprikapulver 3 st lagerblad 2 st buljongtärningar (höns- eller grönsaksbuljong, kan ersättas med salt) 1 liter vatten Valfri garnering: 0,5 dl zereshk (berberibär) Finhackade nötter (tex mandel eller pistage) 2 msk socker Smör till stekning Serveringsförslag: Masto khiar Shirazisallad eller persiskt salladsfat Gör såhär: Lös upp saffranet i hett vatten, täck och låt stå åt sidan. Tvätta riset ordentligt och blötlägg sedan i ljummet vatten i 30 min. Under tiden kan du koka upp kycklingen. Skala och hacka kycklingen i klyftor. Lägg kyckling, lök, lagerblad, gurkmeja, paprikapulver och buljong i en kastrull. Häll över vatten, koka upp, sänk […]

Inlägget Tahchin- Iranskt saffransris med kyckling dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Mirza ghasemi är en läcker iransk aubergineröra med vitlök, tomat och ägg. Röran kan serveras som en sidorätt eller som en hel måltid med bröd och grönsaker bredvid. Ljuvligt god! 4 portioner 3 st aubergine 4 st tomater 5-6 st vitlöksklyftor 3 st ägg 2 msk tomatpure 1 tsk gurkmeja Salt & peppar Olja till stekning Serveringsförslag: Pitabröd Barbaribröd Gör såhär: Gör 2-3 st hack på varje aubergine med en gaffel. Grilla auberginerna tills skalet svartnar och de blir mjuka i mitten. De ska gärna grillas över öppen eld men det funkar även alldeles utmärkt i ugn. Värm ugnen till 225° och ha gärna grillfunktion på. Lägg auberginerna på en plåt och grilla mitt i ugnen tills skalet svartnar. Lägg sedan i en skål, täck med ett lock och låt svalna. Skala tomaterna och hacka i tärningar. Finhacka vitlöksklyftorna, skala och hacka auberginerna fint. Hetta upp olja och stek vitöken på medelvärme under omrörning i ca 1 min, var noga med att inte bränna vitlöken. Vänd i gurkmeja och stek nån sekund till. Vänd i tomat, salt, peppar och stek tills tomaterna mjuknar. Tillsätt tomatpuré, rör runt och låt sedan tomatsåsen sjuda långsamt under lock i ca 15 min. Vänd […]

Inlägget Mirza ghasemi dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Abgoosht är en av Irans mest populära maträtter. En helt fantastiskt soppa med lammkött, kikärtor, bönor och annat gott. Traditionellt brukar grönsakerna och bönorna mosas lite lätt när man har kokat klart allting. Men jag gillar att behålla min soppa precis som den är utan att mosa. Hur man än väljer att göra så är smakerna ljuvliga! 6 portioner 600 g lammkött med ben 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 2 st lagerblad 3 st torkade lime Ca 5 mellanstora potatisar 3 st tomater 3 msk tomatpuré 400 g kokta kikärtor 400 g kokta vita bönor 1 tsk gurkmeja 0,5 tsk kanel Salt och peppar Liten knippe färsk koriander till garnering (kan uteslutas eller ersättas med mynta eller persilja) Ca 1,5 l vatten Serveringsförslag: Taftoon- persiskt tunnbröd Lättbakat orientaliskt tunnbröd Barbaribröd Citron, färska örter och lök Gör såhär: Hacka köttet i bitar, skär löken i små klyftor, gör 2-3 st hack i limen med en kniv, grovhacka vitlök. Lägg köttet i en gryta och häll över vatten. Koka upp skumma av och tillsätt sedan, lök, vitlök, lagerblad, torkad lime, salt och peppar. Låt köttet koka under lock tills det är färdigkokt, ca 1,5 h. Skala och skär potatisarna i halvor, hacka […]

Inlägget Abgoosht- Iransk soppa med lamm och bönor dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Fluffigt, aromatiskt persiskt ris med smak av dill och bönor. Ett gott tillbehör till de flesta rätter. Passar lika bra att servera riset vid en gryta, till grillat eller som en hel rätt med sallad och yoghurt. 6 portioner 6 dl basmatiris av god kvalité-läs mer HÄR! 1 knippe färsk dill (ca 2 dl hackad) Ca 350 g skalade färska eller frysta bondbönor 2 st potatisar 0,5 g saffran 1 tsk gurkmeja 50 g smör 4 msk olja 3/4 dl vatten Ca 2 tsk salt Fler goda recept med ris hittar du HÄR! Gör såhär: Tvätta riset ordentligt men varsamt, riskornen får inte brytas sönder. Tvätta tills vattnet börja klarna. Blötlägg sedan riset i ljummet vatten och låt stå i rumstempratur i minst 2 timmar, gärna över natten. Sila av riset, tvätta försiktigt igen. Koka upp vatten. När vattnet kokar häller du i riset. Rör om och låt koka i ca 3-5 min. Riskornet ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna. Sila av och låt rinna av ordentligt i en sil. Nu har du fått bort de mesta av risets stärkelse och kommer att få ett luftigt ris. Lös upp saffran med 3/4 dl kokhett vatten, täck och ställ åt […]

Inlägget Baghali polo- Persiskt ris med dill och bönor dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Iransk saffransglass med smak av pistage och rosenvatten är en av mina absoluta favoritglassar. Med faloodeh blir det extra gott! Jag har ett gammalt recept på bastani HÄR! gjord med köpt glass. Båda varianter är urläckra och riktigt krämiga.

Ca 8-10 portioner
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (à 397 g)
1 tsk vaniljsocker
1 g saffran
2 msk rosenvatten
Ca 0,5 dl grovhackade pistagenötter
Serveringsförslag:
Faloodeh- isglass med nudlar

Recept på glass med Nutella och daim hittar du HÄR!

Gör såhär:
Lös upp saffranet i rosenvatten och låt stå i 30 min. Vispa grädden fluffig. Grädden ska vara fluffig och lättvispad. Vänd sedan i kondenserad mjölk, vaniljsocker, saffransvattnet och vispa allting tills grädden är fluffig och fast. Vänd i pistagenötterna. Lägg glassen i en form, täck med plast och låt stelna i frysen i minst 4 timmar.

Inlägget Bastani-Iransk saffransglass med pistage dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Faloodeh är en iransk delikatess. Krispiga risnudlar och isglass med smak av rosenvatten och lime. Fantastisk gott och fräscht, speciellt när man serverar det med krämig saffransglass.

6-8 portioner
3 dl socker
5 dl vatten
Saften från 1 lime
1 msk rosenvatten
150 g tunna risnudlar
Serveringsförslag:
Saffransglass med pistage

Gör såhär:
Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning, när sirapen börjar koka sänker du värmen till medevärme. Låt sirapen småkoka samtidigt som du rör om i ca 3-4 min. Dra bort från värmen och låt svalna. Vänd sedan i rosenvatten, juice från 1 lime och blanda. När sirapen har svalnat häller du den i en skål och sedan in i frysen. Tänk på att inte lägga sirapen i för liten skål, för då blir det jobbigt när du ska blanda senare.

Efter ca 1 timme kommer sirapen börja stelna och sockerkristaller bildas på insidan av skålens kanter. Rör runt i sirapen med en gaffel, gör det med jämna mellanrum under tiden den stelnar i frysen, det tar ca 3-4 timmar för sirapen att stelna. Konsistensen på isglassen ska bli som en slush.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i nudlarna. Låt nudlarna koka tills de mjuknar, ca 3-4 min. Sila av nudlarna och skölj i kallt vatten. Klipp nudlarna med en sax, tills de blir ca 2 cm. Vänd ner nudlarna i “slushen”. Låt stelna i frysen. Servera som glass. Toppa med bär eller servera med saffransglass.

Inlägget Faloodeh- Iransk isglass med nudlar dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Kalam polo är en fantastiskt god rätt där ris, saffran, stekt kål, kryddiga köttbullar och lök varvas i en och samma gryta. Det är en iransk favorit som kan tillagas på olika sätt. Det finns tex en variant som heter kalam polo shirazi som innehåller örter. Jag har gjort min med saffran. Urläckert! Det är många moment i receptet men så värt varje minut. Servera gärna kalam polo med shirazi sallad och masto khiar.

6 portioner
Köttbullarna:
400 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk advieh (iransk kryddmix, läs tips nedan)
1 tsk gurkmeja
Salt & peppar
Riset:
4 dl basmatiris
Klyfta vitkål (ca 600 g)
1 gul lök
2 st potatisar till botten av grytan (kan uteslutas)
1 g saffran
2 msk tomatpure
1 tsk gurkmeja
Olja till stekning
Ca 3 dl vatten
Salt & peppar
Olja till stekning
TIPS! Advieh är en iransk kryddblandning som hittas främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det är ingen panik om du inte hittar den. Du kan krydda upp köttbullarna med lite kanel och en gnutta curry.

Gör såhär:
Riset: Jag använder basmatiris köpt i Mellanösternbutiker. Riset tål att blötläggas långa stunder utan att det blir grötigt och kornen är långa och fluffiga. Om du använder “vanlig” basmatiris köpt i mataffären hoppar du över steget med blötläggning nedan, bara skölj i såna fall riset. Lägg riset i en bunke, häll över ljummet vatten rör runt och häll ut vattnet. Gör om samma procedur tills vattnet klarnar och inte känns lika grumligt. Täck riset med ljummet vatten och låt stå i minst 30 min, gärna 2 timmar. Under tiden kan du förbereda nästa moment.

Saffranet: Lös upp saffranet med 1 dl ljummet vätten, täck och ställ åt sidan.
Köttbullarna: Riv 1 lök fint. Blanda med resten av ingredienserna till köttbullarna. Rulla små köttbullar. Stek köttbullarna tills de får färg runt om. Lägg åt sidan och bevara oljan som du har stekt köttbullarna i.

Kål och lök: Hacka kålen i strimlor och lök i tärningar. Stek löken i samma olja som du stekte köttbullarna, löken ska bli lätt karamelliserad. Lägg löken åt sidan och bevara oljan. Vänd i kålen och stek den tills den får färg och mjuknar. Vänd sedan ner löken och köttbullarna med kålen. Tillsätt tomatpuré, gurkmeja, salt och peppar och stek lite till. Tillsätt ca 1,5 dl vatten och låt det hela sjuda långsamt i 10 min.

Tillbaka till riset: Koka upp vatten och salt i en gryta, på samma sätt som om du skulle koka pasta. Vänd i riset och koka det tills det mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 3 min. Sila av riset.
Montering av riset: Lägg ca 2 msk olja i botten av en grytan gärna med nonstick. Lägg ca 2 tsk av saffransvatten över oljan och blanda, detta kommer att ge potatisskivorna en fin gul yta. Skala och skär potatisarna i runda skivor, täck botten av grytan med potatisarna. Lägg lite ris i botten av grytan, lägg kål- och köttbullsblandning över. Fortsätt varva ris och köttbullar tills du har använt allting, avsluta med ett lager ris. Gör små gropar i riset, jag brukar göra det med skaften på en slickepott eller slev. Häll saffransvattent över och ca 1 dl kokhett vatten.  Klä grytlocket med en ren kökshandduk. Handduken försluter locket väl och bevarar ångan i grytan. Koka upp grytan på hög värme tills det bildas ånga i grytan och potatisarna får en fin stekyta, ca 4-5 min. Sänk sedan värmen till medelvärme. Låt tillagas långsamt tills riset är klart utan att den blir överkokt, ca 20-25 min. Lägg upp riset på ett fat och servera!

Inlägget Kalam polo-Iranskt ris med köttbullar och kål dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Kashke bademjan är en favorit i det iranska köket. Ljuvlig aubergineröra med mycket smak. Stekt aubergine, karamelliserad lök, mynta och kashk. Röran kan du servera ljummen som en lätt lunch med bröd eller som tillbehör vid maten. Jag har skrivit mer om kashk nedan (se tips). Den kan vara svår att få tag på och vissa kan uppleva att den är för intensiv i smaken. Jag brukar fuska och ersätta kashk med yoghurt, eller som jag har gjort här, med tahini.

4 portioner
0,5 dl kashk (läs tips nedan)
4 st mellanstora aubergine
3 st gul lök
1 msk torkad mynta
2-3 finhackade vitlöksklyftor
0,5 dl finhackade valnötter (kan uteslutas)
0,5 tsk gurkmeja
Rapsolja till stekning
Salt
Topping (valfritt):
Kashk utspädd med lite vatten eller yoghurt
Olivolja
Valnötter
Mynta
TIPS! Kashk är fermenterad vassle som används mycket i det persiska köket. Påminner lite om getost i smaken. Den kan vara svår att få tag på och då kan du ersätta den med yoghurt eller crème fraîche. I detta recept har jag ersatt kashk med tahini, jag tog 0,5 dl tahini och 2 msk citronjuice som jag vispade fluffigt med en gaffel innan jag vände ner i röran. Vid servering toppade jag röran med naturell yoghurt.

Recept på baba ganoush hittar du HÄR! och salatet el raheb HÄR!

Gör såhär:
Skala aubergine och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt över och låt stå tills de vätskar sig, ca 20-30 min. Torka sedan aubergine med hushållspapper. Hetta upp rapsolja och stek aubergineskivorna gyllene ca 7-8 min på varje sida på medelvärme. Låt rinna av på papper. Skär lök i strimlor eller tärningar. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek löken på medelvärme tills de blir karamelliserade, ca 15 min. Tillsätt torkad mynta och stek myntan med löken i ca 3-4 min. Lägg löken åt sidan.

I samma stekpanna som du stekte löken tillsätter du aubergine, vitlök och gurkmeja, stek samtidigt som du mosar auberginerna med en gaffel eller potatisstöt. Tillsätt valnötter, karamelliserad lök (spara lite till garnering) och fortsätt stek nån minut. Vänd slutligen i kashk eller någon annat av förslagen jag har angett som tips. Rör runt tills allting har blandats ordentligt, låt sjuda nån minut. Lägg upp på ett fat, toppa med karamelliserad lök, kashk eller yoghurt, mynta och olivolja. Servera med bröd.

Inlägget Kashke bademjan-Iransk aubergineröra dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Vad händer om det persiska och italienska köket möts? Det uppstår kärlek såklart! Här har jag bakat ett av mina absoluta favoritbröd, barbarbibörd, som toppades med massa härlig pizzatopping. Jag fick en maffig, saftig och fluffig pizza som smakade fantastiskt! Blir det pizza över är det bara att frysa in! Perfekt att värma upp till lunchen. Använd gärna en ostsort med mycket smak, som tex cheddarost till pizzan. Kebaben kan du göra själv eller så kan du hitta fina strimlor i frys eller kyldisken i mataffären. 

2 st stora barbaripizzor
1 påse torrjäst (12 g) eller 1 färsk jäst(50 g)
5 dl ljummet vatten
Ca 12 dl vetemjöl
2 tsk salt

Tomatsås:
1 vitlöksklyfta
4 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 msk olivolja
2 tsk torkad oregano
Salt & peppar

Förslag på topping:
Kebabpizza (räcker till 2 pizzor):
300 g kebabstrimlor – recept finns HÄR! om du vill göra egen
ca 4 dl riven ost
Ca 10 st coktailtomer eller 2 st tomater
1 rödlök
1 grön paprika eller 2 st sivri
Sallad, feferoni, persilja, tomat till servering när pizzan är klar

Salamipizza (räcker till 2 pizzor):
Ca 12 st skivor salami
Ca 4 dl riven ost
6 st champinjoner
1 rödlök
10 st cocktailtomater eller 2 st tomater
Ca 12 oliver
1 grön paprika eller 2 st sivri

Vitlökssås:
1,5 dl mild yoghurt
2 msk majonnäs
1 msk chilisås eller ketchup
0,5-1 klyfta vitlök, finriven
Salt

Recept på barbarbibröd hittar HÄR!

Gör såhär:
Börja med att göra degen. Lös upp jästen med ljummet vatten och låt stå i 5 min. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen en bra stund, gärna i 7-8 min i bakmaskin eller i 10 min för hand. Degen ska vara kladdig, inte kompakt. Dela degen i 2 lika delar, lägg dem på en ordentligt oljad plåt, täck dem med plast och låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller några timmar i kylen. Kan jäsas i kylen upp till 10-12 timmar. 

Förbered sedan såserna. Blanda ihop alla ingredienserna till vitlökssåsen och ställ i kylen.
Tomatsåsen: Fräs vitlöken i olivoljan några sekunder. Lägg i tomatpuré och fräs den med en stund. Blanda i övriga ingredienserna och låt puttra långsamt i 15 min utan lock, rör om då och då. Låt svalna.
Förbered toppingen som ska på pizzan. Hacka lök, tomat, champinjoner, oliver osv.

Värm ugnen till 225°, över och under värme. Klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg en degbit på plåten. Tryck ut degen den till en oval med händerna. Bred tomatsås jämnt över brödet, lägg ost över och toppa sedan med önskad topping. Baka en pizza i nedre delen av ugnen i ca 17-20 min, tills pizzan är genomgräddad. Om du har gjort kebabpizza toppar du den med sallad, tomat, gurka, feferoni och vitlöksås vid servering.

zeinaskitchen

One of biggest foodblogs
Cookbook writer, TV-chef
Podd Zeinas Högtidsmat @zeinas.se
zeinaskitchen@outlook.com
ALLA RECEPT

. Det är mångas favoriter under fastemånaden ramadan Preppa ingredienserna till soppan och krutongerna. När det sedan är dags att svänga ihop kvällens middag går det på ett kick. Dom fina glasburkarna, ljusslingorna och airfryern hittar du på Clas Ohlson Recept på fatoush i länken i min profil. 6 portioner linssoppa 4 dl gula/röda linser 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk spiskummin Ca 8 dl hett vatten Salt och svartpeppar Ca 2-3 msk citronsaft från färsk citron Krutonger: 2 st pitabröd TIPS! Du kan ha rostad eller karamelliserad lök i soppan. Gör såhär: Preppa i god tid: Mät upp linser, buljong och spiskummin, förvara i en glasburk och ställ åt sidan. Skiva brödet och förvara i en burk. Tillaga linserna: Koka upp linserna med buljong och spiskummin. Låt puttra på medelvärme under grytlock i ca 30 min, späd ut med mer vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar. Brödet: Fritera frasiga i airfryern i ca 8 min." data-recalc-dims="1">

Quesadillas med ost serverade med en urläcker mex Recept i min profil I inlägget har jag även länkat till recept på quesadillas med kyckling " data-recalc-dims="1">

Idag på min Youtubekanal visar jag hur man gör l Ni måste testa detta Det finns även undertexter till klippet Tagga någon som borde bjuda dig på detta Recept i länken i min profil @zeinaskitchen" data-recalc-dims="1">

Hej Söndag och som alltid kommer det en ny Söndag och som alltid kommer det en ny matsedel på bloggen Denna månad kör jag ramadanmatsedlar som ska inspirera er när ni planerar kvällens middag. Passar även perfekt till alla som inte fastar. Denna vecka är laddad med MASSA gott In och kika på matsedeln i länken i min profil " data-recalc-dims="1">

Ladda mer… Följ på Instagram

Inlägget Nan-e barbaripizza dök först upp på Zeinas Kitchen.

En fantastiskt god och festlig sallad olivietårta som passar att servera på högtider och fest. Den är både lyxig och enkel att laga. Sallad olivie är en festlig sallad som äts i många länder runt om i världen och varje land har sin egen version. Här har jag gjort den persiska varianten med en twist och serverat den som en smörgåstårta. Tårtan kan göras med hönökaka eller tunnbröd, nedan ser du två olika varianter.

10-12 portioner, 
6 stora skivor hönökaka eller tunnbröd
4 hårdkokta ägg
2 morötter
4 mellanstora potatisar
100 g djupfrysta ärtor
4-5 saltgurkor (gärna en persisk variant)
Ca 3 dl majonnäs
Saften från en halv citron
Salt & peppar
Kycklingen:
2 st kyckling bröstfileer
0,5 lök delad i klyftor
5 st pepparkorn
2 st lagerblad
Salt
Garnering:
Persilja, ärtor, majonnäs, tomat och citron 

Gör såhär:
Börja med att koka kycklingen. Lägg filéerna i en kastrull, häll över vatten, koka upp och skumma av. Tillsätt sedan lök, lagerblad, svartpepparkorn och salt. Låt kycklingen koka tills den inte längre är rå, ca 20 min. Sila av, låt svalna och fördela kycklingen i strimlor. Ställ kycklingen åt sidan.

Skala och hacka morot små tärningar, koka dem mjuka utan att de kokas sönder. Skala potatis och dela i halvor, koka mjuka, sila av och mosa med en potatisstött (behåll gärna lite bitar i moset). Koka även ärtorna. Sila av och låt allting rinna av ordentligt. Hacka saltgurkorna och äggen i tärningar. Lägg alla grönsaker, kycklingen och äggen i en bunke, pressa över citron, krydda med salt och peppar. Vänd försiktigt och blanda sedan i majonnäs. Blanda ordentligt utan att mosa sönder grönsakerna. Smaka av och krydda eventuellt mer. Låt fyllningen kallna i kylen en stund.

Montering av tårtan: Lägg två hönökakor eller ett tunt bröd på ett fat, bred ut sallad olivie på brödet. Toppa medt bröd och bred över fyllning. Fortsätt med samma process tills du har fyra lager bröd på varandra. Bred lite majonäss på det översta brödet, lägg på lite sallad oliv, garnera efter smak. Täck väl och låt gärna stå i kylen några timmar eller till nästa dag. Om du jobbar med tunnbröd och har fyllning över kan göra snittar (se bild nedan).

För att göra snittar : Lägg fyllning på ett bröd, rulla och skär i skivor. Gör samma sak med resterande bröd och ställ i kylen fram till servering.

zeinaskitchen

One of biggest foodblogs
Cookbook writer, TV-chef
Podd Zeinas Högtidsmat @zeinas.se
zeinaskitchen@outlook.com
ALLA RECEPT

. Det är mångas favoriter under fastemånaden ramadan Preppa ingredienserna till soppan och krutongerna. När det sedan är dags att svänga ihop kvällens middag går det på ett kick. Dom fina glasburkarna, ljusslingorna och airfryern hittar du på Clas Ohlson Recept på fatoush i länken i min profil. 6 portioner linssoppa 4 dl gula/röda linser 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk spiskummin Ca 8 dl hett vatten Salt och svartpeppar Ca 2-3 msk citronsaft från färsk citron Krutonger: 2 st pitabröd TIPS! Du kan ha rostad eller karamelliserad lök i soppan. Gör såhär: Preppa i god tid: Mät upp linser, buljong och spiskummin, förvara i en glasburk och ställ åt sidan. Skiva brödet och förvara i en burk. Tillaga linserna: Koka upp linserna med buljong och spiskummin. Låt puttra på medelvärme under grytlock i ca 30 min, späd ut med mer vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar. Brödet: Fritera frasiga i airfryern i ca 8 min." data-recalc-dims="1">

Quesadillas med ost serverade med en urläcker mex Recept i min profil I inlägget har jag även länkat till recept på quesadillas med kyckling " data-recalc-dims="1">

Idag på min Youtubekanal visar jag hur man gör l Ni måste testa detta Det finns även undertexter till klippet Tagga någon som borde bjuda dig på detta Recept i länken i min profil @zeinaskitchen" data-recalc-dims="1">

Hej Söndag och som alltid kommer det en ny Söndag och som alltid kommer det en ny matsedel på bloggen Denna månad kör jag ramadanmatsedlar som ska inspirera er när ni planerar kvällens middag. Passar även perfekt till alla som inte fastar. Denna vecka är laddad med MASSA gott In och kika på matsedeln i länken i min profil " data-recalc-dims="1">

Ladda mer… Följ på Instagram

Inlägget Sallad olivietårta dök först upp på Zeinas Kitchen.